Wednesday, December 8, 2021
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कैसे बनाते हैं यह स्वादिष्ट पनीर टिक्का मसाला देखे इसकी रेसिपी।

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पनीर टिक्का मसाला एक लोकप्रिय भारतीय करी है जहां पनीर के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को टमाटर आधारित क्रीमी करी में उबाला जाता है। यह व्यंजन नान या पराठे के साथ बहुत अच्छा लगता है!

आप दुनिया में सबसे प्रसिद्ध भारतीय भोजन जानते हैं? यह चिकन टिक्का मसाला है, कम से कम मैंने तो यही पढ़ा है। आप यूके, यूएसए में किसी से भी बात करें, भले ही उन्हें भारतीय भोजन के बारे में ज्यादा जानकारी न हो, वे चिकन टिक्का मसाला के बारे में जरूर जानते होंगे। मुझे लगता है कि पकवान पश्चिम में भारतीय भोजन का पर्याय है।

लेकिन मैं चिकन के बारे में क्यों बात कर रहा हूं, मैं शाकाहारी हूं और इसलिए यह नुस्खा पनीर टिक्का मसाला के लिए है चिकन नहीं। लेकिन चिकन प्रेमी इस रेसिपी में सिर्फ पनीर को चिकन से बदल सकते हैं और बाकी चरणों का पालन कर सकते हैं।

Paneer Tikka Masala

पनीर टिक्का मसाला कैसे बनाये।

इस रेसिपी के दो भाग हैं – पनीर टिक्का और मसाला, जो इसका करी हिस्सा है। पनीर टिक्का बनाने के लिए हम पनीर के टुकड़ों को दही और कुछ मसालों के साथ मैरीनेट करते हैं और फिर कढ़ाई में डालने से पहले उन्हें कड़ाही में भूनते हैं.

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मसाला के लिए प्याज और टमाटर को पका कर प्यूरी बना लें। पनीर के टुकड़ों को अंत में मसाले में मिला दिया जाता है और गरमागरम परोसा जाता है! यह पनीर टिक्का मसाला कितना मलाईदार और बहुत अच्छा है!

यह खास रेसिपी मैंने कुछ साल पहले मास्टरशेफ इंडिया देखते हुए टीवी पर देखी थी। मैंने रेसिपी को नोट कर लिया लेकिन इसे बनाने में कभी कोई कसर नहीं छोड़ी, आज तक नहीं। शेफ विकास खन्ना और शेफ कुणाल कपूर की रेसिपी चिकन टिक्का मसाला के लिए थी लेकिन मैंने इसका शाकाहारी संस्करण बनाया।

इसके अलावा मैंने अपनी रसोई में सामग्री की उपलब्धता के आधार पर नुस्खा में थोड़ा बदलाव किया है। जैसे, 1 कप टमाटर प्यूरी + 1 कटा हुआ ताजा टमाटर के लिए नुस्खा कहा जाता है, लेकिन मेरे पास टमाटर प्यूरी नहीं थी इसलिए मैंने इसके बजाय 4 ताजे टमाटर का इस्तेमाल किया।

टिप: यदि आप चाहते हैं कि वह चमकीला नारंगी रंग जैसा कि आपको रेस्तरां में मिलता है, तो आप कुछ फ़ूड कलर डाल सकते हैं। आप गहरे लाल/नारंगी रंग के लिए करी में 1/2 चम्मच पेपरिका पाउडर भी मिला सकते हैं।

तो आइए जानते हैं कैसे बनाते हैं यह स्वादिष्ट पनीर टिक्का मसाला।

पनीर टिक्का मसाला बनाने के तरीका

पनीर को छोटे क्यूब्स में या अपनी पसंद के किसी भी आकार में काट लें। मेरे पति को पनीर के छोटे टुकड़े खाना पसंद है इसलिए मैं उन्हें छोटा काटती हूँ :)।

इसके बाद कटा हुआ अदरक, लहसुन, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, पेपरिका पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें।

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दही में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी पनीर के टुकड़े मसाले और दही के साथ अच्छी तरह से न मिल जाएँ। इस मैरीनेट किए हुए पनीर को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। आदर्श रूप से आपको इस मैरीनेट किए हुए पनीर को रात भर फ्रिज में रखना चाहिए, लेकिन अगर यह संभव नहीं है तो कम से कम 30 मिनट से अधिक का समय अवश्य लें।

पनीर को मेरिनेट करने के लिए गाढ़े दही या अधिमानतः लटका दही का प्रयोग करें। हंग कर्ड बनाने के लिए दही को मलमल के कपड़े में बांधकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। दही का सारा पानी सूख जाने पर आपका हंग कर्ड बनकर तैयार है।

इसलिए जब पनीर के टुकड़े फ्रिज में होंगे, हम पनीर टिक्का के लिए करी बनाएंगे। एक पैन में 1 टेबल स्पून मक्खन और 1 टेबल स्पून तेल गरम करें। गरम होने पर दालचीनी की स्टिक और जीरा डालें।

जब जीरा चटकने लगे तो इसमें कटा हुआ प्याज, कुटी हुई लहसुन की फली और कटा हुआ अदरक डालें।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

प्याज भुन जाने के बाद, टमाटर और करी पाउडर डालें और मिलाएँ।

साथ ही नमक और चीनी भी डाल दें।

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टमाटर को मध्यम आंच पर नरम होने तक, लगभग 6-7 मिनट तक पकाएं। आप यहां स्टोर से खरीदी गई टमाटर प्यूरी का भी उपयोग कर सकते हैं। जब मिश्रण पक जाए तो गैस बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इस मिश्रण को ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें।

मैरीनेट किया हुआ पनीर निकाल कर तवे पर सेकिये, आप इसमें थोड़ा सा तेल लगा सकते हैं या इसे ऐसे ही भून सकते हैं.

कुछ ही मिनटों में पनीर के टुकड़े भूरे रंग के हो जाएंगे, गैस बंद कर दें और उन्हें एक तरफ रख दें।

दूसरे पैन में टमाटर-प्याज का पिसा हुआ मिश्रण डालें और एक कप पानी डालें। आप यहां जितनी मात्रा में पानी डालना चाहते हैं, उसे समायोजित कर सकते हैं।

मसाले में कटा हरा धनिया और मलाई डाल कर मध्यम-धीमी आंच पर 4-5 मिनिट तक पकने दीजिये.

फिर भुने हुए पनीर के टुकड़े डालें।

इसे अंतिम रूप से चलाएं, ढककर और 2-3 मिनट के लिए पकाएं। धनिया पत्ती से गार्निश करें और गैस बंद कर दें।

बटर नान या अपनी पसंद की किसी भी ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।

पनीर टिक्का मसाला
पनीर टिक्का मसाला
Paneer Tikka Masala

पनीर टिक्का मसाला की रेसिपी

पनीर टिक्का मसाला एक लोकप्रिय भारतीय करी है जहां पनीर के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को टमाटर आधारित क्रीमी करी में उबाला जाता है। यह व्यंजन नान या पराठे के साथ बहुत अच्छा लगता है!
Prep Time 30 mins
Cook Time 17 mins
Course Entree
Cuisine Indian
Servings 4
Calories 325 kcal

Ingredients
  

पनीर टिक्का

  • 250 ग्राम पनीर
  • 3 बड़े चम्मच दही अधिमानतः लटका हुआ दही या गाढ़ा दही
  • 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
  • 1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • ½ छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर
  • छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या स्वादानुसार
  • नमक स्वादअनुसार

मसाला/करी

  • 1 बड़ा प्याज मोटा कटा हुआ
  • 3-4 मध्यम टमाटर मोटे कटे हुए
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 दालचीनी स्टिक
  • 3-4 लहसुन की कली कुटी हुई
  • 1/2 इंच अदरक छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
  • 1.5 छोटा चम्मच करी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी
  • 2 बड़े चम्मच क्रीम
  • 2 बड़े चम्मच कटी हुई हरा धनिया और कुछ और सजाने के लिए
  • 1 कप पानी या आवश्यकता अनुसार
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • 1 बड़ा चम्मच नमकीन मक्खन
  • नमक स्वादअनुसार

Instructions
 

Paneer Tikka

  • 1. पनीर को छोटे क्यूब्स में काटिये, कटा हुआ अदरक, लहसुन, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, पेपरिका पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें।
    2. दही में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी पनीर के टुकड़े मसाले और दही के साथ अच्छी तरह से न मिल जाएँ।
    3. इस मैरीनेट किए हुए पनीर को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

Masala/Curry

  • 1. एक पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। गरम होने पर, दालचीनी की छड़ी और जीरा डालें।
    2. जब जीरा चटकने लगे तो कटा हुआ प्याज, कटी हुई लहसुन की फली और कटा हुआ अदरक डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
    3. प्याज के भुन जाने के बाद, टमाटर और करी पाउडर डालें और मिलाएँ। साथ ही नमक और चीनी भी डाल दें।
    4. टमाटर को मध्यम आँच पर नरम होने तक, लगभग 6-7 मिनट तक पकाएँ।
    5. जब मिश्रण पक जाए तो गैस बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इस मिश्रण को ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें। रद्द करने के लिए।
    6. मैरीनेट किए हुए पनीर को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें।
    7. कढ़ाई में शुद्ध मसाला डालिये और पानी डालिये. हिलाओ और क्रीम और कटा हरा धनिया डालें।
    8. ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 4-5 मिनट के लिए पकाएं।
    9. तले हुए पनीर के टुकड़े डालें, 2-3 मिनट तक उबलने दें।
    10. आंच बंद कर दें और कटे हुए धनिये और क्रीम से सजाएं।
    11. बटर नान या अपनी पसंद की किसी भी ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।

Notes

  1. गहरे लाल/नारंगी रंग के लिए करी में 1/2 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर का प्रयोग करें। मैंने पनीर को मैरीनेट करते समय लाल शिमला मिर्च पाउडर का इस्तेमाल किया लेकिन करी में डालना भूल गया।
  2. शाकाहारी संस्करण के लिए, आप मक्खन और क्रीम को छोड़ सकते हैं और पनीर के स्थान पर टोफू का उपयोग कर सकते हैं।
  3. रेसिपी में मक्खन और क्रीम की मात्रा आपके स्वाद और पसंद पर निर्भर करती है। मूल नुस्खा में मक्खन का एक अतिरिक्त बड़ा चमचा था जिसे मैंने नहीं जोड़ा था।
  4. पनीर को अच्छी तरह से ग्रिल किया जाना चाहिए ताकि अगर आपके पास ग्रिलर है तो टिक्का बनाने के लिए उसका उपयोग करें।
  5. एक बार करी पक जाने पर आप उस पर लगभग 1/2 चम्मच नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
  6. आप चाहें तो शुद्ध मिश्रण को वापस पैन में डालने से पहले छान सकते हैं। इससे करी एकदम स्मूद हो जाएगी।
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