Friday, December 3, 2021
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काजू पिस्ता रोल, पिस्ता और काजू के साथ बनाने वाली मिठाई है।

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काजू पिस्ता रोल, पिस्ता और काजू के साथ बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है! इस स्वादिष्ट मिठाई में पिस्ता के आटे की एक परत चिकने काजू के आटे की एक परत से घिरी हुई है।

काजू पिस्ता रोल सबकी की पसंदीदा मिठाई में से एक है। और मैं इस साल दिवाली के लिए काजू पिस्ता रोल रेसिपी लाये है । यह मिठाई वास्तव में बनाने में डरावनी लगती है लेकिन यह निश्चित रूप से उतनी कठिन नहीं है जितनी दिखती है।

हिंदी में तो ये काजू और पिस्ता से बने मीठे रोल हैं। मुझे याद है कि दिवाली के दौरान, हमें काजू कतली और इन काजू पिस्ता रोल से भरे ये खूबसूरत मिठाई बॉक्स मिलते थे। वे मेरे दोस्तों और परिवार के बीच बहुत हिट होते थे। हालाँकि मैं हमेशा मोतीचूर के लड्डू से भरे बक्सों का पक्ष लेता था!

अगर आप हमेशा से इन्हें घर पर बनाना चाहते थे , तो मै आपके लिए काजू पिस्ता रोल का रेसिपी यहाँ पर दिया है।

काजू पिस्ता रोल

काजू पिस्ता रोल के सामग्री

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यह मिठाई बनाना मुश्किल लगती है लेकिन वास्तव में इतना भी मुश्किल नहीं होता है। इसे बनाने के लिए कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है।

काजू : इन रोल्स के लिए बिना भुना हुआ, बिना नमक का काजू इस्तेमाल करें.

पिस्ता : काजू की तरह ही हमें बिना नमक और बिना भुने पिस्ता चाहिए.

चीनी: इस रेसिपी के लिए, हम पिस्ता के आटे के लिए 2 प्रकार की चीनी का उपयोग करेंगे – एक पाउडर चीनी (जिसे आइसिंग शुगर / कन्फेक्शनर शुगर भी कहा जाता है) और दूसरा काजू के आटे के लिए नियमित सफेद चीनी का उपयोग कर रहे हैं।

दूध पाउडर: स्वाद और बनावट में जोड़ने के लिए, मैंने काजू और पिस्ता दोनों के आटे में मिल्क पाउडर का इस्तेमाल किया है। मुझे नेस्ले NIDO मिल्क पाउडर या बॉब की रेड मिल मिल्क पाउडर का उपयोग करना पसंद है। यह दूध का महीन पाउडर होना चाहिए, कम फैट या बिना फैट वाला सूखे दूध का उपयोग न करें जो हमें किराने की दुकानों पर मिलता है।

काजू पिस्ता रोल के विधि

1. पिस्ते को बारीक पीसकर चूर्ण बना लें. मुझे इसके लिए अपने मसाला ग्राइंडर का उपयोग करना पसंद है, यह वास्तव में बहुत अच्छा पीसता है।

2. एक बाउल में 1/4 कप पिसी चीनी और 1 बड़ा चम्मच मिल्क पाउडर निकाल लें। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालते हुए एक लोई बना लें। मैंने यहां 2 चम्मच दूध डाला है, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है।

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3. आटा चिपचिपा महसूस होगा इसलिए आटे को एक साथ लाते समय अपने हैंडल को घी से थोड़ा चिकना कर लें।

4. इसी ग्राइंडर में अब काजू डालें. काजू को टुकड़ों में पीस लें (या यदि आपके पास बड़ा मिक्सर है, तो आप इसे एक बैच में कर सकते हैं)।

5. सावधान रहें और ज्यादा पीसें नहीं। यदि आपका काजू पाउडर चिपचिपा लग रहा है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे खत्म कर दिया है और काजू का तेल निकल गया है। ऐसा होने पर आपको फिर से शुरुआत करनी होगी।

6. काजू को छान लें, आपको बारीक पाउडर चाहिए. इसके लिए मैंने एक छनि का इस्तेमाल किया।

7. एक पैन में 1/2 कप दानेदार सफेद चीनी, 1/4 कप पानी और 1/2 चम्मच गुलाब जल डालें। इसे मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें।

8. 5 से 6 मिनट के बाद यह 1 तार की स्थिरता तक पहुंच जाता है। यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच सिरप की एक बूंद रखें। सावधान रहें, हालांकि चाशनी गर्म है) और उंगलियों को अलग करें, आपको चाशनी को एक पतला धागा बनाते हुए देखना चाहिए। किचन थर्मामीटर सटीक परिणाम देता है और अनुमान कार्य को समाप्त करता है और इसलिए आप अक्सर भारतीय मिठाइयाँ बनाते हैं, मैं किचन थर्मामीटर में निवेश करने की सलाह दूंगा।

9. तुरंत आंच धीमी कर दें और तैयार काजू पाउडर डालें। साथ ही 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर भी डाल दें।

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10. तब तक हिलाएं जब तक कि यह सब एक साथ न मिल जाए। 1 छोटा चम्मच घी डालें।

11. धीमी आंच पर 3 से 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न लगे और आप आटे से एक नॉन-स्टिकी बॉल बेलने में सक्षम हों। मुझे 4 मिनट लगे, गर्मी की तीव्रता और पैन की मोटाई के आधार पर इसमें कम या ज्यादा समय लग सकता है।

काजू पिस्ता रोल

12. तुरंत आँच बंद कर दें और मिश्रण को parchment paper पर रखे।

13. Parchment paper की सहायता से आटा गूंथ लें, आटे को चिकना करने के लिए आप इसमें 1/2 टी-स्पून घी डाल सकते हैं। हम आटा गूंथने के लिए Parchment paper का उपयोग कर रहे हैं क्योंकि आटा अभी बहुत गर्म है लेकिन हम चाहते हैं कि आटा गर्म होने पर चिकना हो।

14. फिर चर्मपत्र कागज का एक और टुकड़ा ऊपर रखें और फिर एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, Parchment paper की दो शीटों के बीच एक पतली शीट में रोल करें।

15. केंद्र से 2 भागों में बाँट लें। आपको यह करना है जबकि आटा अभी भी गर्म है इसलिए आपको यहां जल्दी से कार्य करना होगा। साथ ही पिस्ते के आटे को भी 2 भागों में बांट लें. एक भाग लें और इसे लम्बाई में रोल करें। इसे बेले हुए काजू की शीट में से एक में रखें।

16. नीचे से Parchment paper को छीलते हुए बेलना शुरू करें।

17. दूसरे छोर तक पहुंचने तक रोल करें और फिर इसे सील कर दें।

18. अब अपने हाथों का उपयोग करके, इसे लगभग 15 इंच लंबे पतले लट्ठे में रोल करें।

19. इसी तरह दूसरे लॉग को भी भरें और रोल करें। दोनों लट्ठों को पहले बेल लें और बाद में काट लें अन्यथा आटा ठंडा होने पर बेलना मुश्किल हो जाता है। आप सजाने के लिए ऊपर खाने योग्य चांदी के पत्ते (चंडी का वर्क) लगा सकते हैं।

20. प्रत्येक लॉग को 1.5 से 2 इंच के रोल में काट लें। काजू पिस्ता रोल्स परोसने के लिए तैयार हैं।

महत्वपूर्ण सुझाव

यह नुस्खा कई चरणों में गलत हो सकता है, इसलिए ध्यान में रखने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं!

काजू को ज्यादा न पीसें: काजू को पीसते समय इस बात का ध्यान रखें कि काजू ज्यादा न डालें नहीं तो वे तेल छोड़ देंगे। अगर आपका काजू का मिश्रण गीला लग रहा है और तेल छूट गया है, तो इसे फिर से शुरू करना सबसे अच्छा है। मैं काजू को पीसने के लिए अपने मसाले की चक्की का उपयोग करता हूं क्योंकि यह वास्तव में इसे ठीक से पीसता है।

बारीक पाउडर पाने के लिए काजू को छान लें: एक बार जब आप काजू का पाउडर बना लें, तो एक छलनी का उपयोग करके इसे छानना एक अच्छा विचार है। यह आपको रोल के लिए एक सुपर स्मूद काजू कवर देगा।

किचन थर्मामीटर में निवेश करें: यदि आप अक्सर भारतीय मिठाइयाँ बनाते हैं, तो किचन थर्मामीटर में निवेश करना एक अच्छा विचार हो सकता है। एक और दो तार की चाशनी की संगति भ्रमित कर सकती है और आपकी मिठाई को बर्बाद कर सकती है। ऐसे में, अगर आप चाशनी को ज्यादा पकाते हैं तो काजू का आटा टूट कर बेलने पर भंगुर हो जाएगा। तो एक रसोई थर्मामीटर अनुमान कार्य को समाप्त कर देगा और परिणाम अधिक सुसंगत परिणाम देगा। इस रेसिपी के लिए, चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि यह आपके थर्मामीटर में 109-110 C रीडिंग न दिखा दे।

आटा गर्म होने पर गूंथ लें और गर्म होने पर ही बेल लें: ये दोनों महत्वपूर्ण हैं। आंच से उतारते ही आटा गूंथ लें। यह बहुत गर्म होगा, इसलिए आप अपने हाथों का उपयोग नहीं कर सकते। इसलिए यहां चर्मपत्र कागज का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसके ऊपर गरम आटा रखें और फिर चर्मपत्र कागज का उपयोग करके इसे चिकना होने तक गूंद लें।

एक बार जब यह संभालना ठीक हो जाए, तो इसे 2 में काट लें और भरें और रोल करें। आपको तुरंत बेलना है, जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, आटा को रोल करना मुश्किल हो जाएगा।

गर्म होने पर दोनों रोल बेलें, फिर टुकड़ों में काट लें: 1 रोल को रोल न करें, टुकड़ों में काट लें और फिर दूसरे रोल को रोल करना शुरू करें। जब तक आप एक से रोल काटते हैं, तब तक दूसरा ठंडा हो जाएगा और फिर रोल करना मुश्किल हो जाएगा। इसलिए दोनों को पहले रोल करें और फिर उन्हें रोल में काटना शुरू करें।

आटा पर ध्यान दें, समय पर नहीं: आटा पकाने के लिए मैं जो भी समय देता हूं वह मेरे लिए काम करता है। ये समय पैन की मोटाई और गर्मी की तीव्रता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। तो समय से अधिक, आटे की बनावट पर ध्यान दें। यदि आप इसे एक नॉन-स्टिकी गेंद में रोल कर सकते हैं, तो यह उस बिंदु पर किया जाता है। मैंने जो उल्लेख किया है उससे कम या ज्यादा समय हो सकता है।

फ्लेवर डालें: मैंने आटे को फ्लेवर देने के लिए गुलाब जल का इस्तेमाल किया है, आप इलायची, केसर, केवड़ा पानी भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

आटा चिकना करने के लिए घी का प्रयोग करें: यह सिर्फ एक चम्मच घी है लेकिन यह आटा को चिकना करने में मदद करता है।

टिप्पणियाँ

मैंने कोशिश नहीं की है लेकिन यह नुस्खा दोगुना किया जा सकता है। पकाने का समय अधिक होगा क्योंकि काजू पाउडर अधिक होगा।

मैं इस रेसिपी को काजू के आटे के साथ आज़माना चाहता था (इसे हर किसी के लिए आसान बनाने के लिए) लेकिन आस-पास की दुकानों पर नहीं मिल सका।

यदि आपके पास काजू का आटा है, तो उसी मात्रा (150 ग्राम) का उपयोग करके देखें, मुझे लगता है कि यह ठीक काम करना चाहिए।

बेहतरीन स्वाद के लिए 3 दिनों में सेवन करने की सलाह दूंगा।

काजू पिस्ता रोल

काजू पिस्ता रोल

काजू पिस्ता रोल पिस्ता और काजू के साथ बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है! इस स्वादिष्ट मिठाई में पिस्ता के आटे की एक परत चिकने काजू के आटे की एक परत से घिरी हुई है!
Prep Time 30 mins
Cook Time 15 mins
Course Dessert
Cuisine Indian
Servings 17 Rolls
Calories 112 kcal

Ingredients
  

पिस्ता के आटे के लिए

  • 3/4 कप पिस्ता की गुठली 90 ग्राम, 3/4 कप पिस्ते के पाउडर में आ जाता है
  • 1/4 कप पिसी हुई चीनी 30 ग्राम, जिसे आइसिंग शुगर/कन्फेक्शनरों की चीनी के रूप में भी जाना जाता है। दानेदार सफेद चीनी के साथ प्रतिस्थापित न करें।
  • 1 बड़ा चम्मच दूध पाउडर 9 ग्राम
  • 2 चम्मच दूध 10 मिली, या आवश्यकतानुसार

काजू परत के लिए

  • 1 कप साबुत काजू 150 ग्राम
  • 1/2 कप दानेदार सफेद चीनी 100 ग्राम
  • 1/4 कप पानी 60 मिली
  • 1/2 छोटा चम्मच गुलाब जल
  • 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर 18 ग्राम
  • 1 छोटा चम्मच घी

Instructions
 

  • 1. पिस्ते को बारीक पीसकर चूर्ण बना लें। मुझे इसके लिए अपने मसाला ग्राइंडर का उपयोग करना पसंद है, यह वास्तव में बहुत अच्छा पीसता है। सुनिश्चित करें कि इसे अधिक न पीसें अन्यथा यह तेल छोड़ सकता है।
    2. एक बाउल में निकाल लें, 1/4 कप पिसी चीनी और 1 बड़ा चम्मच मिल्क पाउडर डालें। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालते हुए एक लोई बना लें। मैंने यहां 2 चम्मच दूध डाला है, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है।
    3. आटा चिपचिपा महसूस होगा इसलिए आटे को एक साथ लाते समय अपने हैंडल को घी से थोड़ा सा चिकना कर लें। रद्द करना।
    4. उसी ग्राइंडर में अब काजू डालें। काजू को टुकड़ों में पीस लें (या यदि आपके पास बड़ा मिक्सर है, तो आप इसे एक बैच में कर सकते हैं)। सावधान रहें और अधिक पीसें नहीं। यदि आपका काजू पाउडर चिपचिपा लग रहा है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे खत्म कर दिया है और काजू का तेल निकल गया है। ऐसा होने पर आपको फिर से शुरुआत करनी होगी।
    5. काजू के पाउडर को छान लीजिये, आपको एक महीन पाउडर चाहिए. इसके लिए मैंने एक सिफर का इस्तेमाल किया। रद्द करना।
    6. एक पैन में 1/2 कप दानेदार सफेद चीनी, 1/4 कप पानी और 1/2 चम्मच गुलाब जल डालें। इसे मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें।
    7. 5 से 6 मिनट के बाद यह 1 तार की स्थिरता (लगभग 109-110 डिग्री सेल्सियस (228-230 एफ) तक पहुंच जाता है। यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच सिरप की एक बूंद डालें (हालांकि सावधान रहें। जैसा कि चाशनी गर्म होती है) और उंगलियों को अलग करें, आपको चाशनी को एक पतला धागा बनाते हुए देखना चाहिए। किचन थर्मामीटर सटीक परिणाम देता है और अनुमान कार्य को समाप्त करता है और इसलिए आप अक्सर भारतीय मिठाइयाँ बनाते हैं, मैं एक में निवेश करने की सलाह दूंगा।
    8. आंच को तुरंत कम कर दें और तैयार काजू पाउडर डालें। साथ ही 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर भी डाल दें। तब तक हिलाएं जब तक कि यह सब एक साथ न हो जाए। 1 छोटा चम्मच घी डालें।
    9. धीमी आंच पर 3 से 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न लगे और आप आटे से एक नॉन-स्टिकी बॉल बेलने में सक्षम हों। मुझे 4 मिनट लगे, गर्मी की तीव्रता और पैन की मोटाई के आधार पर इसमें कम या ज्यादा समय लग सकता है, इसलिए तदनुसार समय।
    10. तुरंत आँच बंद कर दें और मिश्रण को चर्मपत्र कागज पर स्थानांतरित करें।
    11. चर्मपत्र कागज की सहायता से आटा गूंथ लें, आटे को चिकना करने के लिए आप इस समय 1/2 छोटी चम्मच घी डाल सकते हैं। आटा गूंथने के लिए हम चर्मपत्र कागज का उपयोग कर रहे हैं क्योंकि आटा अभी बहुत गर्म है लेकिन हम चाहते हैं कि आटा अभी भी गर्म होने पर चिकना हो जाए।
    12. एक बार जब इसे हाथ से संभाला जा सके, तो जल्दी से गूंध लें। फिर चर्मपत्र कागज का एक और टुकड़ा ऊपर रखें और फिर एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच एक पतली शीट में रोल करें।
    13. केंद्र से 2 भागों में विभाजित करें। आपको यह करना है जबकि आटा अभी भी गर्म है इसलिए आपको यहां जल्दी से कार्य करना होगा। साथ ही पिस्ते के आटे को भी 2 भागों में बांट लें. एक भाग लें और इसे लॉग में रोल करें। इसे बेले हुए काजू की शीट में से एक में रखें।
    14. चर्मपत्र कागज को नीचे से छीलते हुए इसे बेलना शुरू करें। दूसरे छोर तक पहुंचने तक रोल करें और फिर इसे सील कर दें।
    15. अब अपने हाथों का उपयोग करके, इसे लगभग 15 इंच लंबाई में एक पतले लॉग में रोल करें। इसी तरह दूसरे लॉग को भी भरें और रोल करें। दोनों लट्ठों को पहले बेल लें और बाद में काट लें अन्यथा आटा ठंडा होने पर बेलना मुश्किल हो जाता है. आप सजाने के लिए ऊपर खाने योग्य चांदी के पत्ते (चंडी का वर्क) लगा सकते हैं।
    16. प्रत्येक लॉग को 1.5 से 2 इंच के रोल में काटें। काजू पिस्ता रोल्स परोसने के लिए तैयार हैं!
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